Qué es Shochu: la próxima alternativa al sake que debes aprender

Mientras que el sake se está volviendo muy conocido en el mercado extranjero, Shochu a menudo se percibe negativamente fuera de Japón

A veces apenas se sabe en absoluto. En algunos países, a efectos fiscales, a menudo se etiqueta incorrectamente como “soju”, en referencia a la bebida coreana similar. Sin embargo, si visita Japón, el shochu es uno de los elementos que debería estar en su lista de experiencias por una buena cantidad de razones, a pesar de que la razón principal es emborracharse con él.

Es versátil y bebible de diferentes maneras (tibia, mizwari, en las rocas) y la base de este destilado proviene de muchos ingredientes crudos (es decir, batata, arroz, cebada, trigo sarraceno, azúcar moreno …)

Por lo general, un espíritu claro, con versiones que van del 20% al 40% ABV.

Sochu vs Sake

• Se destila mientras que el sake se fermenta.
• El sake está hecho de arroz; el shochu se puede hacer con camote (imo), cebada (mugi), arroz (kome) y otros ingredientes, consulte la lista a continuación.
• Por lo general, es más fuerte (en promedio, 20-40% de alcohol frente a 15-18% de alcohol)
• Son sabores diferentes el uno del otro y se disfrutan mejor de diferentes maneras

VARIEDADES

Genshu
Genshu significa, original y sin diluir. Genshu debe tener un contenido de alcohol de más del 36%. Los sabores pueden ser fuertes, un aroma único y un sabor fuerte que se puede percibir al beberlo.

Originalmente, Genshu tiene un nivel de alcohol de 36-44%, por lo tanto, generalmente se agrega agua para reducir el contenido de alcohol a aproximadamente:

• 24-25% for otsu-rui shochu
• 35-36% for ko-rui

Hanatare
Hanatare se fabrica en cantidades limitadas de solo el 2-3% de la producción total. El contenido de alcohol tiende a ser alto (44% -60%) con un sabor generalmente fuerte pero también una fragancia muy concentrada.

Dado que Hanatare tiene un alto contenido de alcohol, no se congelará, por lo que puede disfrutar de su súper frío directamente del congelador, para aquellos que prefieren no diluir con cubitos de hielo.

Tipo Otsu (Otsu-rui)

Cada materia prima agrega sabores y aromas diferentes y únicos.

• Imo (Batata)

Imo tiene una fragancia regordeta y una dulzura suave, a menudo a base de hierbas, “dura” (en comparación con el arroz o la cebada) y no es recomendable para principiantes nuevos.

• Mugi (Cebada)

Mugi es aromático y sabroso (umami.) El sabor suave y equilibrado es agradable y fácil de beber. Es bueno para mezclar en cócteles o beber “on the rocks”.

• Kome (Arroz)

Kome es el tipo histórico original hecho de arroz de grano corto japonés y es el tipo de shochu más suave, limpio y seco.

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CINCO MANERAS DE BEBERLO

1. Straight

Straight es la más recomendada para todos los shochu de tipo Otsu (otsu-rui), ya sean fríos o calientes.

• Lo mejor es beber con un poco de agua al lado
• Preferentemente enfriado de antemano, idealmente desde el congelador
• El shochu de instenso sabor se bebe mejor a temperatura ambiente

2. On the rocks

Servir frío “on the rocks” es una forma refrescante y la forma más popular de beber shochu. Esta forma de servir funciona mejor para muchu envejecido (cebada) shochu o Imo (batata).

Consejos on the Rocks

• Hielo transparente hecho con agua mineral o con agua que primero se ha hervido.
• Tres o cuatro cubitos de hielo grandes
• Verterlo directamente en el hielo.

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SUJERENCIAS DE MARIDAJE

• Imo, Shochu de Batata
  Carnes blancas a la parrilla, pizza, tempuras, buñuelos, frituras
• Mugi, Shochu de Cebada
  Salmón ahumado, caviar, trucha
• Kome, Shochu de Arroz
  Sashimi, pescado marinado, tofu
• Kokuto, Shochu de Caña de azúcar
  Pollo a la parrilla, ensaladas de pasta, queso fresco
• Awamori, Shochu de arroz tailandés
  Lasaña, dulces fritos
• Soba, (Trigo Sarraceno) Shochu
  Pasta base de tomate, ostras fritas empanadas, albóndigas

CÓMO ESTA HECHO?

Etapa de vaporizacion del arroz
El proceso de cocción al vapor ayuda a facilitar la disolución del almidón de arroz y también proporciona un efecto esterilizante. El tiempo dedicado a lavar y remojar el arroz es una parte importante del proceso.

Koji
El koji se hace rociando koji-kin (aspergillus oryzae) sobre arroz al vapor que se ha enfriado. Cuando el arroz al vapor se enfría a la temperatura óptima, las semillas de bacterias se mezclan y se dejan propagar a temperatura ambiente durante 2 noches. Durante esta cal, los niveles de temperatura y humedad deben ser monitoreados de cerca.

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Una guía para visitar las destilerías de Shochu por Kagoshima Kankou