Un gran punto de partida para empezar a explorar el vino japonés

Cuando el mundo ha estado descubriendo y aprendiendo lenta y constantemente sobre Sake, y a un ritmo mucho más bajo, Shochu, a pesar de ser el alcohol más consumido en Japón, también existe un inframundo de vino japonés.

Sin embargo, este no recibe mucha publicidad, principalmente las bodegas son pequeñas y no tienen tiempo ni recursos para expandirse el mundo, pero también, ¿lo necesitan? Sus producciones se venden año tras año, sin embargo, hay datos recientes que denotan algunas bodegas están expandiendo sus viñedos con nuevas variedades de uva, y los 4 grandes que ocupan el mercado alcohólico japonés (Suntory, Sapporo, Kirin, Asahi) lo están aprovechando a un ritmo más rápido de lo que nadie anticipó.

Se sabe que la demanda de cerveza, sake y shochu en Japón está disminuyendo, y los vinos japoneses, debido a su bajo contenido de alcohol, parecen estar ganando popularidad ya que la demanda está aumentando.

Aquí hay algunos datos que pueden interesarte conocer sobre el vino japonés.

Bajo la nueva y actual sociedad japonesa que se moderniza en las bebidas alcohólicas occidentales, algunos comenzaron a beber vino, y en realidad lo disfrutaron y terminaron convirtiéndolo en su opción preferida sobre Sake o Shochu, debido a los bajos contenidos de alcohol, por lo tanto, algunos empresarios aventureros se lo tomaron en serio y comenzaron a fermentar vino japones, y aunque los comienzo parecian un tanto dificiles, poco a poco se empezaron a abrir paso en un mercado tan saturado con la gran mayoria opciones de importacion, pero la sociedad japonesa supo ver ese gran valor añadido y las ventas de vino japones se empezaron a disparar.

Sin embargo, la historia en sí se remonta al siglo VIII, donde el vino se adaptó a la cultura japonesa, la mayor parte era demasiado dulce, y hoy en dia todavía no hay una ley del vino en Japón sobre la creación y orientación en el proceso de elaboración, al igual que el whisky japonés. Es por eso que todavía hay muchos llamados vinos japoneses que están hechos de ingredientes importados; En la ley actual, si fermenta uva / mosto importado en Japón, o incluso combina vino importado en Japón, puede llamarlo Kokusan (vino de producción nacional).

Se sabe que la prefectura de Yamanashi está en la cima de la tendencia actual de la elaboración del vino. Desde el siglo XIX, dos jóvenes de Katsunuma, en la prefectura de Yamanashi, promovieron las habilidades de vinificación que habían aprendido mientras vivían en Francia, la producción ha crecido hasta ahora en gran medida de lo que la mayoría había anticipado en aquel momento, hasta cierto punto unas asombrosas 80 bodegas en la prefectura de Yamanashi ahora producen aproximadamente el 30% del vino fermentado en Japón, al notablemente impresionante.

En una nota positiva, en 2002, la prefectura lindando al noroeste de Yamanashi, Nagano, declaró su propio sistema para proteger el nombre de las regiones de vinos finos de Nagano. Este movimiento fue seguido por la ciudad de Koshu en la prefectura de Yamanashi en 2010. Además, muchos productores de vino, profesionales y organizaciones privadas comenzaron a promocionar el vino como japonés genuino y producido 100% con ingredientes nacionales, algo que la inddustria empieza a valorar por su pasion y ganas de hacerse transparente.

El vino Yamanashi está hecho de uva Koshu, tras haber recorrido la famosa ruta de la Seda y llegar a Japón, se cree que la uva Koshu se estableció en Katsunuma, Prefectura de Yamanashi, un terruño adecuado para el cultivo de esta uva y con una climatologia perfecta para poder sacar el mejor partido cosecha tras cosecha.

ALGUNOS ENLACES SOBRE VINO JAPONES

Guide for Food, Wine & Sake – Yamanashi
Winery Tour in Katsunuma

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