Destilería Wakatsuru Saborumaru

Hacer whisky es un negocio secundario para la gente de Wakatsuru Shuzo, la compañía propietaria y administradora de la destilería Saburomaru, con sede en Tonami, prefectura de Toyama, un área también conocida como Los Alpes japoneses, no solo por su paisaje, sino también por la climatología, que en realidad lo hace perfecto para la producción de whisky.

Inagaki comenzó a buscar especialistas para producir alcohol a partir de ingredientes distintos al arroz y conoció a Shigetoshi Fukazawa.

El principal negocio de Wakatsuru, desde su fundación en 1862 ha sido la elaboración de sake, sin embargo, todo cambió en 2016, cuando comenzaron a tomar la produccion de whisky más serio debido a la gran escasez de esta bebida no solo en el mercado nacional, sino también en el extranjero.

Durante la crisis financiera de 1927 que golpeó severamente a Japón y justo a las puertas de una recesión, Kotaro Inagaki, el segundo presidente de la destilería, siempre tuvo como objetivo elevar el nivel de calidad de sus productos a precios asequibles para superar momentos tan dificles y no quedarse atrás, entonces reinventarse era la unica opcion en tiempos difíciles. Después de un viaje en Kyoto Fushimi, descubrió lo importante que era el agua blanda en el proceso de elaboración de la cerveza y otros licores, así que comenzó a investigar más al respecto, hasta que hizo una inversión para cavar un pozo profundo, despues de ello, sus sueños de aumentar la actual calidad se hicieron realidad en Wakatsuru Saborumaru.

Sin embargo, cuando estaban más concentrados en la fabricación y blending de whisky, comenzaban a creer en sus habilidades y en la forma de darle un nombre afamado a su marca, se produjo un devastador incendio en la destilería quemando un total de seis edificios esenciales para la produccion, viendose el negocio en riesgo, tales noticias calaron en la prefectura sorprendiendo a algunas de las personas locales de la comunidad que se reunieron sabiendo el significado de una situación tan grave y se pusieron todos a ayudar con la limpieza y la reconstrucción, en cuestión de seis meses todo estaba de vuelta a la normalidad y las chimeneas a pleno rendimiento.

Whisky Barrels at Wakatsuru Saborumaru Distillery

Oldest Mash Tun model

Una renovación del Mash Tun en que ya cumplia medio siglo hacia falta: el último modelo creado por la compañía local Miyake Industries fue creado hace unos 50 años, sin embargo, en 2018, después de pensar cuidadosamente y trabajar en estrecha colaboración con los predecesores anteriores, introdujeron una nueva versión revolucionaria, hecho en colaboración con Miyake Industries una vez más.

ZEMON está hecho de aproximadamente 90% de cobre y 8% de estaño. El precio de mercado del estaño es aproximadamente tres veces más que el cobre. Se ha dicho desde tiempos antiguos que el estaño hace que el licor sea más suave, y es por eso que el estaño se usa para refrigeradores de licor. Por lo tanto, con cobre y estaño, ZEMON crea licor de calidad mejorada, uno de los valores principales del whisky Wakatsuru.

Con el apoyo de la gente, en julio de 2017, la Destilería Saburomaru se transformó en la única destilería de whisky en Hokuriku que aceptaba visitas a su destilería, justo después de que naciera un lema dentro de la comunidad local.

“Cultivando el Whisky Artesanal de Toyama para que sea un Whisky Amado en todo el Mundo”

Wakatsuru “ZEMON”; the World’s First Cast Distiller

Desarrollando “ZEMON”; ZEMON, el primer destilador de fundición del mundo, es una olla completamente nueva fabricada por la industria del cobre de Takaoka. Este destilador fue desarrollado en un esfuerzo conjunto de Saburomaru y Oigo Seisakusho

INFORMACIÓN DE DESTILACIÓN

Propietario	Wakatsuru Sake Brewey Co., Ltd
Fundada en	1862
Licencia de Whisky	1952
Numero of Pot Stills	1
Numero of Washbacks	1
Material	Stainless steel
Numero de Naves	2
Numero de Personal	39
Website	www.wakatsuru.co.jp
Dirección	208 Saburomaru, Tonami City, Toyama Prefecture 939 – 1308, Japan
Teléfono	+81 0763-32-3032
Redes Sociales	Facebook, Twitter
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