Descubre Shochu, cómo esta hecho?

Mientras que el sake se está volviendo muy conocido en el mercado extranjero, Shochu a menudo se entiende mal fuera de Japón, a veces apenas se conoce.

En algunos países, a efectos fiscales, a menudo se etiqueta incorrectamente como “soju”, en referencia a la bebida coreana similar.

Sin embargo, si visita Japón, el shochu es uno de los elementos que debería estar en su lista de experiencias por una buena cantidad de razones, a pesar de que la razón principal es emborracharse con él.

Es versátil y bebible de diferentes maneras (tibia, mizwari, en las rocas) y la base de este destilado proviene de muchos ingredientes crudos (es decir, batata, arroz, cebada, trigo sarraceno, azúcar moreno …)

Por lo general, un espíritu claro, con versiones que van del 20% al 40% ABV.

Cocción del arroz

El proceso de cocción al vapor ayuda a facilitar la disolución del almidón de arroz y también proporciona un efecto esterilizante. El tiempo dedicado a lavar y remojar el arroz es una parte importante del proceso.

Koji

El koji se hace rociando koji-kin (aspergillus oryzae) sobre arroz al vapor que se ha enfriado. Cuando el arroz al vapor se enfría a la temperatura óptima, las semillas de bacterias se mezclan y se dejan propagar a temperatura ambiente durante 2 noches. Durante esta cal, los niveles de temperatura y humedad deben ser monitoreados de cerca.

Levadura

La levadura convierte los azúcares en alcohol. Hay levaduras adecuadas para el shochu, ya que hay levaduras adecuadas para el sake. Algunas cervecerías cultivan levadura propia. La elección de la levadura le da variedad, sabor, fragancia y perfil al líquido final.

Moromi

Moromi es la mezcla preliminar en el que la conversión de azúcar en alcohol tiene lugar en el tanque. Shochu requiere dos preparaciones de moromi. En el primer lote, moromi se fermenta con koji, agua y levadura. Luego se agrega la batata triturada. El segundo personal de la cervecería Moromi (Kurabito) monitorea constantemente el proceso de fermentación y la temperatura cada hora durante el proceso de fermentación.

Destilación

La destilación única es el método de destilación más tradicional y se utiliza para hacer “otsu-rui”. Shochu hecho con materia prima es reconocido como “otsu-rui”, y utilizará el método de destilación única. El método de destilación elimina cualquier componente sin alcohol y da como resultado un alto grado de pureza. Este tipo de shochu se llama “ko-rui”.

Almacenamiento y envejecimiento

Después de 6 meses a 3 años, la calidad del shochu será leve. Después de 3 años, el shochu desarrollará sabores únicos. Este “shochu envejecido” a menudo se almacena en un Kame y Tsubo (frascos de cerámica)

Adición de agua

El shochu original (genshu) tiene un nivel de alcohol de 44-60%, por lo que se agregará agua para reducir el contenido de alcohol a aproximadamente 24-25% para otsu-rui y 35-36% para ko-rui. Ko-rui tiene un mayor contenido de alcohol que otsu-rui, ya que generalmente se mezcla en la preparación de cócteles.

Cinco maneras de beber shochu como un verdadero local

Ver la guía de destilerías por Kagoshima Kankou